Gioia del Colle DOC Primitivo Riserva bio

Provenienza:: Media collina rocciosa nel cuore della Murgia in agro di Gioia del Colle, località Spinomarino, 4,5 km a Sud-Est del centro abitato. Suolo carsico, argilloso-calcareo.

Sistema di allevamento:: Moderna versione di Alberello Pugliese con due capi a frutto adattato a spalliera

Gestione del vigneto:: Agricoltura biologica certificata, Senza irrigazione, Inerbimento spontaneo con sovescio

Caratteristiche del vigneto:: Anno di impianto: 1990
Altitudine Vigneto: 365 MT S.L.M.
Estensione Vigneto: 8 HA
Orientamento filari: Nord-Sud
Densità media di ceppi/ha: 3.500–4.000
Interfilare: 2,2 m
Sesto d’impianto: 1 m

Vinificazione:: Protocollo per vini biologici: Fermentazione spontanea con macerazione in acciaio a temperatura controllata per 240-300 ore con l’ausilio dei soli lieviti indigeni, malolattica naturale, solfitazioni solo a malolattica conclusa e di solo reintegro dei solfiti naturali dispersi in vinificazione. Nessuna chiarifica, stabilizzazione o filtrazione.

Invecchiamento:: 12 mesi in acciaio, 12 mesi in botti di Rovere di Slavonia da 750 litri con l’applicazione di musico terapia per ottimizzare lo spontaneo processo di microssigenazione e favorire l’affinamento del vino stesso, 6 mesi in bottiglia.

Caratteristiche organolettiche:: Colore rosso rubino intenso con toni lievemente granati. Profumo caratteristico di frutta matura, leggero speziato e tostato, con un finale quasi balsamico. Corposo, ricco in mineralità e freschezza, buona sapidità, notevolmente equilibrato, morbido, intenso gusto di amarena e prugna, tendente al vellutato, con note mature di mora e gelso, speziato di pepe garofano e cacao. La caratteristica che rende unico e autentico il nostro Primitivo di Gioia del Colle è il tipico retrogusto di mandorlato.

Abbinamenti gastronomici:: Adatto a rinforzare piatti dai sapori intensi come pasta al ragù, si accompagna ottimamente con piatti a base di carne, selvaggina, pesce alla griglia e formaggi stagionati. La Riserva da anche vita ad un perfetto connubio con dolci al cioccolato cacao 65%

Ulteriori informazioni:: La particolare benché inusuale affinità di questi rossi con piatti saporiti a base di pesce nasce dal fatto che in origine, ove ora vi sono gli impianti viticoli, vi era il mare, come testimoniano fossili rinvenuti durante gli iniziali lavori di scasso in profondità, svolti per preparare il terreno ad accogliere gli attuali impianti.

Autentico, Biologico, Sostenibile